白茶根据气温采摘初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采

萎凋是做青的基础，萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或者置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量20%左右时，转入烘干工序。

烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30~40°C文火焙至足干，烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽，烘干时控制火温，适时轻翻，茶芽受温干燥均衡。